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膠/木製月餅模具,大量花款圖案可供選擇-月餅壓模/木月餅模/冰皮月餅模
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488
刊登日期:
2020-08-25 15:59:14
更新日期:
2020-08-27 18:03:26
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在家抗疫悶悶地,想一嘗自家製月餅的味道?首先要有一模在手 - 月餅模!

本公司供應多款月餅模,美觀大方,為月餅增添吸引力,送禮自用皆宜~

材質:傳統木製/膠製推壓式
形狀:圓形/方形
重量:常規尺寸,大約50g (有更細的尺寸)
適合製作傳統月餅及冰皮月餅

膠/木製月餅模具,大量花款圖案可供選擇-月餅壓模/木月餅模/冰皮月餅模 膠/木製月餅模具,大量花款圖案可供選擇-月餅壓模/木月餅模/冰皮月餅模D1

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如何製作傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes
傳統廣式月餅迎中秋,自家製也不太難,只要預備好所有材料,就是了。

傳統廣式月餅 Traditional Mooncakes01

預備時間: 60 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 12 個(每個 50克)


材料:
中筋麵粉(plain flour)100克
轉化糖漿(自製或現成)60克
梘水(唐人鋪有售) ½ 茶匙
菜油 28克

餡料:
蓮蓉(自製或現成) 420克
鹹蛋黃(自製或現成)6個
玫瑰露酒 1湯匙

塗餅面材料:
蛋黃 1 個
蛋白 2 湯匙

傳統月餅製作圖 How To Make Mooncakes01

包月餅餡料圖 How To Make Mooncakes02

做法:
1、把糖漿,梘水和菜油放入一盤中拌勻。篩進麵粉,用膠刮(spatula)輕輕拌勻。切勿過度搞拌,以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團,靜置 40分鐘。
2、鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻,待片刻後抹乾。我是用自製鹹蛋,剛剛把蛋白和蛋黃分開,拌了酒片刻後,見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。每個鹹蛋黃切開兩半,備用。蓮蓉搓成長條形,分割成 12等份,滾圓待用。
3、預熱焗爐至 180C (356F). 預備塗餅面的材料:把蛋黃和蛋白混和,過篩,備用。
4、把麵團分割成 12等份,滾圓。小麵團用保鮮膜隔著壓成圓餅。拿起一個蓮蓉球,用手指在中央開一洞,把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面,滾圓後,放在小麵團餅皮中央,小心包起來。放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來。如是者,重覆此步驟完成 12個迷你月餅。
5、放入已預熱的焗爐中,焗約 10至 12分鐘。完成前的 5分鐘,拿出月餅,掃上蛋汁,放回焗爐,繼續焗至熟透,並轉金黃色為止,即成。待涼後,放入密封盒子中。過一、兩天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤。

溫馨提示:
- 餡料要煮得夠乾水,否則餡料的水份揮發出來會令餅皮過兩天變得黏又軟。餡料是用油而不是水份來調較質感的。
- 這個食譜的餅皮和餡料比例是 3:7. 用了 50克的月餅模。即是每個月餅的皮料  15克和餡料 35克。覺得月餅皮夠薄了。
- 大家可用不同的比例,譬如 4;6 或 2;8. 當然皮越薄就越難包餡料囉。也可轉用不同大小的餅模。
補充:梘水的用處。一來,梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量視乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠,即梘水加得不夠。反之,如果上色太深,即加的太多。二來,梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。


如何製作冰皮月餅 ICE SKIN (SNOWY) MOONCAKE
需時: 60 分鐘 份量: 16 人

Recipe Image
 
冰皮材料
粘米粉 32克
糯米粉 32克
麵粉 (Plain flour) 16克
砂糖 32克
牛奶 144克
煉奶 4湯匙
菜油 2湯匙
 
餡料
綠豆餡料  480克
 
冰皮面防黏材料
片栗粉或糕粉 適量
 
工具
8吋糕盆 1個
50克月餅模 1個
 
片栗粉可在 citysuper買到,比糕粉的口感軟滑幼細,適合用於草餅、大褔餅、雪米糍等食品面上。糕粉是經炒熟的糯米粉,糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃,沒有生粉味便可使用,口感比片栗粉粗且糯米粉不能生食。建議使用片栗粉。
 
此食譜份量約可做 50克迷你月餅 16個,月餅模的容量多數會刻在模具上。
 
做法
1、將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩,加入糖及菜油拌勻;
取另一個碗混合牛奶、煉奶,然後逐少加入粉類,攪拌成糊狀。
*所有液體必然逐少加入,要先壓開粉粒,才逐少拌勻成糊,否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。


 
2、糕盆先塗少許菜油,倒入糊漿,蓋上一張錫紙,以大火蒸35分鐘;
*蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上;糕盆適宜選用扁闊的,使糊漿更容易熟透。

 
3、蒸好的糕糊,取出待涼,分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰;
綠豆餡分成 30克 1個,搓圓備用;

 
粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到),用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮,最好內厚外薄,包出來的月餅厚薄會更一致;
 
移開上面的保鮮紙,放上綠豆餡,收口後以保新紙包好定型,如此類推包好所有餡料。



 
4、準備一個小碗,放入適量片栗粉,將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉;
 
將月餅壓成月餅模較小的形狀,收口朝外放入月餅模,用力壓成形;
 
**記得雙手並用,一隻手要按住下方的位置,另一隻手用力按壓數次,如果下方按不實會使餅皮被擠出來。推出來後,冷藏後即成冰皮月餅。

 
溫馨提示:
放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上,以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。
 
冰皮月餅食用期限:建議於一星期內食用。

製作月餅的方法有好多種,以上資料純屬參考。最緊要大家食得安心、放心,才是最好的月餅。
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